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碎肉重组保水原料重组不散 鱼肉重组粘合魔芋粉

TMR-1813B魔芋粉:重组增效
作用:重组增效、保水,能补充重组肉制品蛋白凝胶“底物”,改善凝胶保水,在注射或滚揉高含水量的情况下,协同配合TMR-1813C魔芋粉或TG酶形成优质的热不可逆凝胶重组结构。
范围:用于经过腌制调味,使用磷酸盐类保水,采用注射或滚揉工艺,出品率达到140-200%的重组肉制品;
参考用量:1.5-2%