资讯搜索:
您当前的位置是: 第一食品网 > 产品展示 >
鸡肉重组原料不散 碎肉粘合添加剂

TMR-1813C魔芋粉:交联重组
作用:高出品率重组肉制品粘结凝胶结构;能与重组肉制品肌肉、植物蛋白及蛋白凝胶“底物” (TMR-1813C魔芋粉),形成高含水量、高出品率粘结凝胶;在注射或滚揉高含水量的情况下,与TMR-1813C魔芋粉协同配合,形成优质的热不可逆凝胶重组结构。
范围:用于经过腌制调味,使用磷酸盐类保水,采用注射或滚揉工艺,出品率达到140-200%的重组肉制品。使用时采用注射滚揉腌制-压模打卷-冷藏凝固-速冻冻结工艺生产。
参考用量:0.5-1%